La cocina no es lo mío, pero como madre de dos niños etíopes que añoran su país, lo menos que podía hacer es aprender a cocinar su plato favorito. Me resistía, pensaba que era muy dificil y que me saldría mal, que no podría conseguir los ingredientes,… mientras comimos enyera en la fiesta de fin de año de la asociación Abeba y en Madrid, en una quedada Abay en el restaurante La Costa de Cantabria. Yo seguía dándole vueltas cuando veía a mis hijos disfrutar y recordar al mismo tiempo. Un día una amiga trajo un poco que había hecho ella y me decidí. Resulto que no solo no es difícil, sino que es muy sencillo. Eso sí, es muy laborioso porque si quieres hacer una «enjera degustación», a parte de la enjera, tienes que cocinar 4 o 5 platos más para poner un poco de variedad por encima.
La injera es un pan plano muy fino, parecido a una crêpe, que forma la base de cualquier comida etíope. Tiene un sabor agrio muy característico y especial. Se realiza con la harina de teff (el teff es un cereal local –sin gluten y rico en hierro- de granos muy pequeños, que es muy difícil de encontrar fuera de Etiopía) que luego se cuece en una plancha de cerámica redonda que se mantiene calienta sobre la leña del fuego. Se utiliza como plato donde se ponen los alimentos y pellizcando trozos es lo que se usa para comer a modo de cuchara. Acompaña guisos varios como el doro wat (pollo con salsa), el messer wat (lentejas), sega wat (cordero) o el shiro wat (puré espeso de garbanzos), kitfo (carne cruda), verduras, ensaladas, queso, etc…
RECETAS
Voy a explicar cómo las hago en casa a nuestro gusto y de manera sencilla, gracias a las recetas y explicaciones de Elena, que fue la que me enseño a mí. Vamos a empezar por las dos recetas mas sencillas pero que a la vez son la base de la enjera.
Enjera
Ingredientes:
– Si no tenemos teff, lo podemos sustituir por harina de trigo de repostería y harina de arroz, la proporción de la mezcla es: 1/2Kg de harina de trigo y 125gr de harina de arroz
– Agua
– Una pizca de sal
– Levadura de panadería
Preparación:
Tostamos la harina de trigo en una sartén sin nada de aceite, se mueve hasta que empieza a oler y va cogiendo un color vainilla, cuando empiece a cambiar de color, se retira y se mezcla con la harina de arroz.
Shiro
El shiro se compra en polvo, y es una especie de harina de guisantes y algunas especias, entre ellas berbere (el más famoso y típico condimento de Etiopía. Es muy picante y muy rojo)
Es una mezcla que normalmente se compra hecha, aunque hay muchas variantes.. Aqui no hay, asi que teneis dos opciones, ir a Etiopia a comprarlo o encargarselo a alguien que viaje allí.
Ingredientes:
– 1 cebolla
– 2 tomates o tomate natural triturado de lata
– Ajo
– Aceite de girasol o de oliva
– Agua
– Shiro
– Berberre (se puede sustituir por pimentón picante, cayena, etc…)
Preparación:
Ponemos en un cazo el aceite, añadimos la cebolla lo mas picada que se pueda y dejamos a fuego lento hasta que se dore un poco, añadimos el tomate triturado y dejamos que se fria.
Añadimos 4 dientes de ajo machados y movemos todo. Cuando el tomate este hecho añadimos dos cucharadas soperas de shiro y removemos unos segundos.
Añadimos berberre y sal al gusto. Echamos un vaso de agua y vamos moviendo hasta que la masa se espese y se termine de hacer, podemos poner tambien coralima y si vemos que necesita un poco mas de agua la echamos. El shiro debe quedar como una especie de pure. Yo cuando lo termino de hacer lo paso por la batidora. A los niños les encanta y es muy facil de hacer. Lo hice hoy para cenar junto con la enjera y un poco de pollo en salsa de tomate, aunque por ellos con la enjera y el shiro encantados.
Espero vuestros comentarios con cualquier duda o sugerencia
en próximas entradas relataré como hacemos el messer wat (lentejas), el doro wat (pollo) y las verduras, para que tengais mas opciones para la enyera, lo ideal es hacerlas todas y servir un poquito de cada sobre la enjera
